☆材料

• 筍の姫皮（穂先の部分）　1/2個分
• 芹　５０ｇ
• 塩昆布　適量
• だし汁・薄口しょうゆ・酒・みりん　適量

☆作り方

1. 下処理した筍の姫皮だけを切り分け、千切りにします
2. 1.を薄口しょうゆ、みりん、酒を入れただし汁で炊き、うすく味をつけておきます
3. 芹は色よく茹でておきます
4. 食べる直前にだし汁の水分を切ったタケノコと芹を塩こぶと一緒に和え、器に盛ります

★筍の下処理・・・米ぬかと唐辛子を入れた水で柔らかくなるまで茹で、そのまま冷まします。冷めたら水できれいに洗っておきます

☆材料

• 筍　1個
• 蕨　５０ｇ
• 長芋　１０ｃｍ
• 濃口しょうゆ・鰹節　適量

☆作り方

1. 筍、長芋は５ｃｍ角のあられに切ります
2. 蕨は筋っぽいところを除き、小口に切り、細かくたたきねばりを出しておきます
3. 食べる直前に筍、蕨、長芋を和え、しょうゆ、鰹節で味を調えます

★蕨の下処理…深めのバット（鍋）に蕨、塩少々、藁灰を入れ、熱湯を注ぎます。密封してそのまま一晩おき、よく水洗いしておきます

☆材料

• 胡瓜　3本
• 板のり　1枚
• キャベツ　適量
• みょうが竹　2本
• ごま油・塩・白ごま　適量

☆作り方

1. 胡瓜、キャベツはザク切り、みょうがは斜め薄切りにしてボールに入れ、塩でもんで水分を絞っておきます
2. 水気を絞ったら、ごま油と塩で味をととのえ白ごまを混ぜます
3. 手でちぎった板のりを加え、混ぜ合わせます

★キャベツはサニーレタスなどの葉物野菜にしてもおいしいです！

☆材料

• ミニトマト　10個
• 大根　３ｃｍ
• 和風だし　１８０ｍｌ
• 薄口しょうゆ　３０ｍｌ
• みりん　３０ｍｌ
• 青ネギ　少々
• 茄子　3本
• 揚げ油

☆作り方

1. ミニトマトは湯むきにして2つに割ります
2. 大根はおろし大根にします
3. 1.2.と調味料をあわせ、ひと煮立ちさせればとまとのみぞれ出汁の完成です
4. 半分に切って素揚げした茄子にとまと出汁をかけ、小口に切った青ネギを天盛りにします

★とまと出汁は茄子のほか、揚げだし豆腐にも使えます。また、ひやむぎの汁にしてもいいですよ！

☆材料

• ズッキーニ　4本
• わかめ（乾燥）　１０ｇ
• 鶏がらスープ　２５０ｍｌ
• 薄口しょうゆ
• みりん
• 梅干し　2個程度
• 粉ゼラチン　５ｇ

☆作り方

1. ズッキーニは食べやすい大きさに切って蒸し、冷ましておきます
2. 鶏がらスープに梅干しを入れ煮出します
3. スープの味を見て、やや濃い目になるように醤油を入れ、隠し味にみりんを入れます
4. ふやかしておいたゼラチンを加え、グラグラ煮立てないよう注意しながらよく溶かし、冷めたら冷蔵庫に入れ冷やし固めます
5. 器にズッキーニを盛り、もどしたわかめを添えます
6. 固まった梅ゼリーをフォークでくずし、クラッシュゼリーを作り、盛り付けたズッキーニとわかめにかけます
7. 梅ゼリーと野菜をからめながらお召し上がりください

★手間はかかりますが、料理屋的なお料理になりますよ！

☆材料

• 茄子　４本
• 豚バラスライス　４枚
• 玉ねぎ　1/4個
• ポン酢・酒

☆作り方

1. 玉ねぎは縦にスライスして水にさらします
2. 茄子は皮をむき、おしりの部分に十字に切り込みを入れます
3. 豚肉をなすに巻き付け、巻き目を下にしてボールなどに並べ、酒を絡ませて蒸し器で20分程蒸します
4. 蒸しあがったら食べやすい大きさに切り器に盛り、オニオンスライスを盛り、ポン酢をかけて食べます

★熱くても、冷たくしてもＯＫ。蒸し時間は長めが美味しいです！

☆材料

• 甘酒　2合
• 生クリーム　２００ｍｌ
• 粉ゼラチン　１５ｇ
• 生姜のしぼり汁　小さじ１
• ごま油　大さじ1

☆作り方

1. 甘酒と生姜のしぼり汁をミキサーにかけてペースト状にします
2. ゼラチンは倍の水でふやかし、湯せんにかけて溶かしておきます
3. 1.2.をボールで混ぜ合わせとろみをつけます
4. 別のボールで生クリムをとろみがつくまで泡立てます（甘酒ペーストと一緒くらいのとろみ）
5. 3.4.を混ぜ合わせ型に流し、冷やし固めます

☆甘酒の作り方

1. もち米2合を一晩水につけておきます
2. 翌日水切りをしっかりして、蒸し器で３０～４０分（やや硬めに）蒸します
3. 蒸しあがったら取り出し粗熱をとります（４０～４５℃くらいまで冷ます）
4. 3．に玄米麹２５０ｇをまぜ、ぬるま湯をひたひたに入れ、炊飯ジャー、こたつなどで1日保温します
5. 甘味が出てきていたら湯せんにかけ温度をしっかり上げて（８０℃）、麹の働きを止めます

☆材料

• 玄米麹味噌
• 白ねりごま

☆作り方

1. 味噌適量をすり鉢でよく擦ります
2. 白ねりごまをよく混ぜ合わせます
3. 硬いようなら水少量を足して調節します

★パンに塗って食べるととっても美味しいです。是非お試しください。

☆材料

• おから　１００ｇ
• 菜種オイル　大さじ２
• 塩　小さじ１
• 酢　小さじ1/2
• 白コショウ　少々

☆作り方

1. おからを鍋でから炒りしパラパラにします
2. 水分がとんだら菜種オイル、塩、酢、白コショウを入れ味を調えます（少し濃いめに！）

★湯がいたほうれん草や小松菜と和えて、粉辛子で味を整えれば「変わり卯の花和え」の完成！！

☆材料

• じゃがいも　中2個
• ニンジン　1本
• ツナ缶　小1個
• バジルペースト　大さじ１～２
• 塩・コショウ　適量

☆作り方

1. じゃがいも、ニンジンは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、茹でます
2. 茹であがったら水を切り、ツナを加え、塩コショウで軽く下味をつけます
3. バジルペーストを加え、味を調えます

★バジルペースト・・・バジルの葉とたっぷりのＥ．Ｖオリーブオイル、にんにく少々、塩、松の実を混ぜ、ミキサーにかけてペースト状にします